拯救夏天没胃口,这鱼鲜嫩适口,不腥也不腻,比红烧好吃多了

时间:2022-03-19 06:49 作者:博亚体育app
本文摘要:鲅鱼,它的学名叫做马鲛鱼。山东、辽宁一带管它叫鲅鱼,江浙地域一般都叫它马鲛鱼,另有的地方叫它马鲛鰆。山东老人都说,从前鲅鱼最不起眼,完全算是“海鱼之至贱者”。 这不奇怪,当年许多外地人来山东做客,到青岛用饭的第一印象,就一句话:“拿鱼当馒头啃”。鱼的做法,许多时候也是一句话:“拿鱼当肉炖”。渔业资源富厚的胶东半岛,从前鱼比肉、米面都自制,拿鱼当粮,是再寻常不外的事。 红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、另有海鲜馆必备的酸辣鲅鱼丸子等等,险些全是肉的做法。

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鲅鱼,它的学名叫做马鲛鱼。山东、辽宁一带管它叫鲅鱼,江浙地域一般都叫它马鲛鱼,另有的地方叫它马鲛鰆。山东老人都说,从前鲅鱼最不起眼,完全算是“海鱼之至贱者”。

这不奇怪,当年许多外地人来山东做客,到青岛用饭的第一印象,就一句话:“拿鱼当馒头啃”。鱼的做法,许多时候也是一句话:“拿鱼当肉炖”。渔业资源富厚的胶东半岛,从前鱼比肉、米面都自制,拿鱼当粮,是再寻常不外的事。

红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、另有海鲜馆必备的酸辣鲅鱼丸子等等,险些全是肉的做法。但这种“拿鱼当肉”的服法,看起来粗拙,实际有着严苛的尺度。首先,鲅鱼馅可以剁出来,如果不怕贫苦,可以用筷子使劲朝一个偏向搅拌成鱼蓉,但最不推荐的是用摒挡机打碎。

机械打出来的口感和手工剁出来的味道差异可不止一点点。正宗的鲅鱼水饺,馅里一定要放猪肉和韭菜。没有猪肉的纯鲅鱼饺子,口感一定催人泪下:外面是面皮,内里就如同吃一块面团。

肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜,带来了更富厚的嚼劲,与鱼馅联合,增加了鲜美丰满的汁水,更重要的是,太香了。这种自然的荤香,也带来了鲅鱼饺子的戒律:不许放五香粉、花椒粉、十三香、料酒、香油等一切味大的调料,否则就盖住了鱼肉和猪肉原本的鲜香。为了提鲜,热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水,对万物皆可葱姜的他们,这是难过的细致:吃葱不见葱,吃姜不见姜,绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜。

没有吃过鲅鱼水饺的小同伴来到山东后一定要尝一尝,味道一定凌驾你的想象,过口不忘的那种。说了一大堆,今天就和大家分享一道家常酱焖鲅鱼的做法,咸鲜入味,很是下饭。而且这种鱼险些没什么小刺,肉质比力厚实,特别适合老人和孩子。

【酱焖鲅鱼】准备食材:鲅鱼一条,大蒜四粒,大葱适量,生姜三片,盐适量,糖少许,黄豆酱一勺,老抽半勺,生抽一勺,花生油适量,香菜一颗,红辣椒一根制作步骤:将鲅鱼的头去掉,清理内脏,然后切成1.5厘米厚的块。锅中放入适量的植物油,将鲅鱼块放入锅中煎。鲅鱼入锅后先不要着急翻动,一面煎到表皮微黄,然后翻面,一面也煎至外貌微黄。

接着放入蒜片,姜丝和葱白,小火煎出香味儿。沿着锅的四周淋入一大勺料酒。往锅中添加适量的清水,接着放入一勺黄豆酱,放入半勺老抽,一勺生抽,少许盐,少许白砂糖。盖上锅盖,大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右。

还剩下少许汤汁时,放入一些红辣椒圈,一些香菜。翻炒匀称后就可以出锅了。

夏天没有食欲,可以做点这菜,咸鲜味美,很是下饭。而且这种鱼肉质厚实,没有小刺,尤其适合老人和孩子。

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